A Região do Fundão
A Salsicharia da Gardunha está sediada na cidade portuguesa do Fundão, no distrito de Castelo Branco, na província da Beira Baixa, num ramo do sopé da Serra da Gardunha e a Serra da Estrela e a uma altitude de 500 metros.
A Serra da Gardunha delimita duas áreas morfologicamente distintas, a zona meridional, de maior amplitude, e a área mais a sul e sudeste onde podemos avistar planície e a metade setentrional designada por Cova da Beira. O Fundão possui um clima mediterrânico que se carateriza por verões quentes, e os invernos são relativamente frios e mais chuvosos.
O elevado número de horas de frio no inverno, as primaveras amenas contribuem para proporcionar as condições ideias para a maturação dos presuntos e enchidos originando sabores únicos.
Os seus enchidos e presuntos são o resultado do saber fazer de uma família beirã que se dedica a este ofício há várias gerações aliado ao micro-clima da região.
É também nesta região que a cereja é considerada a melhor do mundo, o ex-libris da região, também derivado às condições especiais de solo e clima da região do Fundão.